PATACONES

Ingredientes para la receta de Patacones:

• 4 plátanos verdes
• Aceite para freír
• Sal a gusto

Elaboración:

• 4 plátanos verdes
• Aceite para freír
• Sal a gusto

Paso 1: Preparar los plátanos cortados en trozos de 3 cm, previamente retirados los hilos longitudinales. Freír los trozos de plátanos en aceite hasta dorar, retirar y machacar o aplastar hasta que queden bien planitos (patacones). Salar y freír nuevamente hasta dorar, retirar y servir tibios.

Trucos, secretos y variantes para los Patacones:

• En algunas regiones agregan ajo picado bien pequeñito antes de la segunda fritura.

ARROZ CON LECHE COLOMBIANO

Ingredientes para el Arroz cn leche: Elaboración:

• 1 vaso de arroz
• 3 litros de leche
• 1 tarro de crema de leche
• 1 pizca de sal
• 1 tarrito de leche condensada
• 2 astillas de canela
• Pasas
• Coco rallado

Elaboración:

• 1 vaso de arroz
• 3 litros de leche
• 1 tarro de crema de leche
• 1 pizca de sal
• 1 tarrito de leche condensada
• 2 astillas de canela
• Pasas
• Coco rallado

Paso 1: Poner a remojar el arroz en la leche unas 3 horas antes.

Paso 2: Poner al fuego y remover constantemente, cuando comience a espesar agregar una pizca de sal y la canela y dejar unos minutos. Agregar la leche condensada y la crema de leche y no dejar de remover.

Trucos, secretos y variantes para el Arroz con Leche:

Si se quiere, se puede decorar con canela molida por encima.

MANJAR BLANCO

Ingredientes para la receta del Manjar Blanco:

• 1 litro de leche
• 170 grs de arroz
• 800 grs de azúcar
  
• 4 Brevas
• ½ taza de pasa de uvas
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Paso 1: Remojar el arroz en agua durante 2 días, colar, moler y hacer hervir en una olla preferentemente de cobre; con la leche, la pizca de sal y el azúcar. Se debe revolver continuamente y con energía usando una cuchara de madera, primero con el fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego se baja el fuego y se continúa revolviendo hasta que se vea el fondo de la olla.

Paso 2: Retirar del fuego, añadir las pasas de uvas. Verter en copas individuales y decorar con las brevas cortadas en trozos.

TAMALES VALLUNOS

Ingredientes para la receta de Tamales : Masa:

• 1,250 Kgrs. de maíz trillado

Hogao o sofrito:

• 1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
• 4 cebollas cabezonas picadas
• 2 cebollas largas picadas
• 5 dientes de ajo machados
• 1 pimiento rojo picado pequeño
• 1 ají dulce picado

Relleno:

• 1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña
• 1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño
• 100 grs de tocino
• 1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados
• 2 cebollas largas picadas
• 250 grs de arvejas frescas y sancochadas
• 150 grs de alcaparras con su liquido
• 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo bien picados
• sal, pimienta y comino

Elaboración:

Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

Trucos, secretos y variantes para Tamales colombianos:

• Generalmente los tamales se acompañan con arroz blanco o arepa sin sal.
• Hoy en día casi nadie realiza este el proceso del maíz trillado, se compra la areparina en cualquier comercio y se prepara fácilmente y en el momento.

SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes del Sanchocho de gallina.

• 1 gallina despresada
• 1 unidad de cebolla cabezona rallada
• 1 taza de tomates maduros picados
• 3 cucharadas de margarina
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 10 tazas de agua
• 3 mazorcas partidas en trozos
• 2 plátanos pintones partidos en trozos
• 2 yucas peladas y cortadas en trozos
• cilantro común picado taza
• 6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades

Preparación del Sancocho de Gallina.

Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.

En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.

Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).

Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.